Рыбный пирог

Май 2012
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
« Сен
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31

24 августа 2010 года, Вторник | Автор: fisher | Категория: Рыбацкая кухня | Комментарии (0) »

Страницы: 1 2

Необходимо:

180 г муки, 80 г сливочного масла, 1 желток, 50 г сыра Чеддер, натереть 100 г свежемороженого шпината щепотка соли зелень или зеленые овощи для сервировки

Начинка:

2 ст. л. масла

1 небольшая мелко порезанная луковица 220 г измельченного копченого рыбного филе, в идеале — форели или семги 3 яичных желтка 100 г жирной сметаны 100 г жирных сливок 1 ст. л. свежей порезанной петрушки 1 ст. л. порезанного зеленого лука соль, перец

Готовим

Просеянную муку растереть вместе с мелко натертым сливочным маслом, посолить. Замесить тугое тесто, добавив желток и 2 ст. л. холодной воды. Завернуть в пищевую пленку или фольгу и на 30 минут поставить в холод. Тем временем готовим начинку.

В сковородке растопить масло и притушить в нем лук на умеренном огне до прозрачности (8-10 минут), но не до потемнения. Взять с плиты перец и рыбу, перемешать и отставить в сторону. Печь нагреть до 200С. Взять из холодильника тесто, тонко раскатать и выложить на форму, равномерно распределив и наколов вилкой.

Сверху форму для теста застелить фольгой или бумагой для выпечки и посыпать любой крупой, чтобы тесто не поднялось.

Поставить запекаться. Через 12 минут убрать фольгу и продолжать печь еще 10 минут до золотистого цвета, после чего — охладить, снизив температуру в печи до 180С.

Размороженный и отжатый от лишней жидкости шпинат равномерно выложить в форму на корж, поверх — рыбу. Желтки, сметану, сливки, петрушку, зеленый лук, соль и перец перемешать. Если копченая рыба оказалась солоноватая — соли можно не добавлять. Смесь выложить в форму поверх рыбы, посыпать тертым сыром и запекать еще 35-40 минут.