Блюда из язя
Язь с хреном
500 г тушки язя, 100 г хрена, 1 ст. л. муки, 2—3 ст. л. растительного масла, соль, 3 %-й уксус — по вкусу.
В сотейник, смазанный маслом, выложить тонким слоем натертый на терке хрен, положить на него куски рыбы в 2—3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном. Добавить воду, соль, уксус и тушить до полуготовности.
Часть бульона слить, нагреть до кипения, добавить муку, растертую с маслом, прокипятить.
Залить этим соусом рыбу и тушить еще 15 минут.
Язь, тушенный в пиве
500 г тушки язя, 3%-й уксус, 2 ст. пива, 100 г белого хлеба, 50 г изюма, 2—3 ст. л. растительного масла, соль, перец, цедра 1/4 лимона.
Подготовленного язя нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить уксусом и поставить в прохладное место на 2 часа. Затем выложить в сотейник, добавить раскрошенный хлеб, масло, влить пиво, посыпать изюмом и мелко нарезанной цедрой лимона.
Довести до готовности на слабом огне, накрыв сотейник крышкой.
Язь, жаренный в сухарях
500 г тушки язя, 50 мл молока, 1/2 ст. толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1/2 лимона, 60 г растительного масла.
Подготовленного язя промыть, обсушить в салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, затем, смочив смесью яйца с молоком, обвалять в сухарях. За 10—15 мин до подачи на стол рыбу обжарить.
Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени. Можно подавать холодный майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки, картофельное пюре.
Язь в вине
500 г тушки язя, 1 ст. сухого белого вина, соль, перец.
Филе язя нарезать кусками, посолить, положить в кастрюлю, добавить несколько горошин черного перца, залить вином в смеси со стаканом воды. Поставить на слабый огонь, накрыть крышкой и варить 15—20 минут.
Язь с овощами в томатном соусе
600 г рыбы, 20 г лука, 120 г грибов, 40 г крабов, 600 г картофеля, 400 г соуса, перец.
Филе язя нарезать порциями, добавив лук и петрушку, припустить. При подаче на стол на рыбу положить вареные грибы и крабы. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью петрушки.
На гарнир положить отварной картофель.
Язь, отваренный с огуречным рассолом
500 г тушки язя, 40 г овощей и специй для отвара, 50 г сливочного масла, 5 г зелени, 200 г огуречного рассола, 600 г картофеля, 200 г соуса.
Рыбу отваривают в пряном отваре с процеженным огуречным рассолом. Подают готовую рыбу с картофелем, полив ее польским, томатным или горчичным соусом.
Соус можно подать отдельно или заменить его сливочным маслом, смешанным с анчоусами, зеленью петрушки или укропа.
Язь, запеченный с маринованным перцем и луком
500 г тушки язя, 2 ст. л. муки, 2 луковицы, 200 г маринованного перца, 1 ст. л. сливочного масла, 2—3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец, панировочные сухари.
Филе язя нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Стручки маринованного перца ошпарить кипятком, снять с них кожуру. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанный перец, муку и жарить еще 5 минут.
Разбавить стаканом горячей воды, прокипятить, снять с огня, заправить солью, сахаром и сливочным маслом.
В смазанный маслом сотейник положить рыбу, залить соусом, посыпать сухарями и запечь в духовке.
Тематические публикции:
- » Рыбный пирог
- » Особенности разделки некоторых видов вид
- » Блюда из судака
- » Зимние блесны для ловли окуня
- » Что нужно знать, готовя рыбные первые блюда?
RSS 2.0 комментариев к этой записи. Вы можете оставить комментарий, или трэкбэк .
Добавление комментариев